Krémszelet

Mostanában nem főzök receptek alapján, csak sütök.
Az eredeti leírásban szereplő krémmennyiséget megdupláztam, mert jobban szeretem úgy a süteményeket, ha nem a tészta vastagabb, hanem a krémréteg, márpedig a képen láthatóan kevesebb volt a krém.

Hozzávalók:
Tészta: 300 g porcukor, 4 tojás, 4 evőkanál víz, 100 g darált dió (zsiradék nélkül megpirítva), 200 g liszt, fél csomag sütőpor.
Krém: 1 liter tej, 12 púpos evőkanál liszt, 2 csomag vaníliás cukor, 500 g vaj vagy margarin, 400 g porcukor (ez már a duplázott mennyiség).
A tetejére tortabevonó.

A tésztához a porcukrot, a tojássárgákat a vízzel habosra keverjük. Hozzáadjuk a diót, a lisztet, sütőport, végül a négy tojás fehérjéből vert kemény habot. Zsírozott-lisztezett tepsiben, előmelegített sütőben megsütjük. A krémhez a tejet, a lisztet, vaníliás cukrot sűrűre főzzük.
Amikor minden kihűlt, a vajat habosra keverjük a porcukorral, jól elkeverjük a krémben, és a hideg tésztára kenjük. A sütemény tetejét olvasztott tortabevonóval vonjuk be. Mielőtt megkeményedik, rajzoljuk be a szeleteket, különben kénytelenek leszünk forró vízbe mártogatott késsel szeletelni, mert törni fog a csokibevonat. Szerintem az én házi készítésű csokimázam nem szilárdulna meg a tetején, mert krémrétegen nem szokott.
Finom sütemény, csak jól le kell hűteni, hogy normálisan lehessen szeletelni.

Vaníliás kuglóf

A Drótpostagalamb 121-es füzetéből (Kuglófreceptek) származik ez a leírás. Attól a ponttól kezdve, hogy citromhéjat kell belereszelni, inkább citromos kuglófnak tartom, mint vaníliásnak, de nem akarok szőrszálhasogató lenni. Finom sütemény, elég egyszerű az elkészítése is.

Hozzávalók:
100 g vaj vagy margarin, 2 közepes (vagy 3 kicsi) tojás, 120 g cukor, 300 g liszt, 2,5 dl tej, 1 csomag sütőpor, 50 g mazsola, fél csomag vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, zsemlemorzsa.

A szobahőmérsékletű vajat az egész tojásokkal, a cukorral, sütőporos liszttel jól kikeverjük, azután hozzáadjuk a tejet, a mazsolát, vaníliás cukrot és a citrom reszelt héját. Még egyszer rövid ideig jól megkeverjük, és vajjal kikent, zsemlemorzsával kiszórt formába öntve előmelegített sütőbe tesszük, és közepes tűznél aranybarnára sütjük, kb. 40-45 perc alatt (én kötőtűt szoktam beleszúrni, és ha nem ragad rá nyers tészta, akkor megsült a sütemény). Ha kihűlt, vaníliás cukorral megszórjuk.
Nekünk ízlik, a fele már el is fogyott. Nem olyan sűrű az állaga, hogy agyon lehetne verni vele valakit.

Fahéjas karikák

Nos, igen. Nem volt türelmem karikákat sodorgatni, úgyhogy lisztezett deszkán kinyújtottam a tésztát és csíkokra vágtam. Így is finom, és jól is néz ki. Egy Váncza-recept.

Hozzávalók:
300 g liszt, egy csomag sütőpor, egy tojás, 180 g zsír (vagy 200 g margarin), fél csomag vaníliás cukor, késhegynyi őrölt fahéj, 120 g cukor, 1 szelet reszelt csokoládé.

A lisztet sütőporral elkeverjük, zsírt, 1 egész tojást, ½ csomag vanilincukrot, 1 szelet reszelt csokoládét (nálam ez kb. 25 g volt, nem tudom, mennyit értenek egy szelet alatt), fahéjat és 12 deka cukrot gyúrunk hozzá. Az omlós tésztát ujjnyi vastag rudakká sodorjuk, melyekből karikákat hajtunk. Zsírozott (vagy sütőpapírral bélelt) tepsiben sütjük. Kihűlés után forró víz fölött olvasztott főzőcsokoládéba mártogathatjuk (ehhez se volt türelmem). 
Nem ujjnyi vastagra nyújtottam a tésztát, hanem legfeljebb fél centire. Mivel elég vékony, gyorsan sül, vigyázni kell, nehogy megégjen. Finom omlós keksz.

Diós kocka

A recept egy régi Nők Lapjából való. Előre szólok, okuljon mindenki a hibámból: csokoládét kell olvasztani a tetejére, a házi főzésű bevonat nem tud megszilárdulni rajta. Ezért is fényképeztem le így, felvágatlanul, mert nagyon hülyén néz ki, miután nekiestem a késsel. Finom, és alighanem mutatós is, ha tortabevonó van a tetején.

Hozzávalók:
Tészta: 200 g étcsokoládé, 250 g margarin, 200 g porcukor, 6 tojás, csipetnyi só, 100 g finomliszt, 200 g durvára vágott dió, fél-fél kávéskanál őrölt fahéj és szegfűszeg.
Máz: 200 g sárgabaracklekvár, 100 g tortabevonó étcsokoládé, 1 evőkanál olaj, annyi felezett dió, ahány kockára akarjuk felvágni a süteményt (nálam csak minden másodikra jutott).

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Felolvasztjuk a csokoládét, langyosra hűtjük. A margarint habosra keverjük a porcukorral, a tojássárgákkal és a csokoládéval. A tojásfehérjéket sóval kemény habbá verjük. A lisztet összevegyítjük a(z előzőleg zsiradék nélkül megpirított) dióval és a fűszerekkel, majd a habbal felváltva a csokoládés masszához keverjük. A tepsibe simítjuk, és 25-30 percig sütjük.
A forró sütemény tetejét megkenjük baracklekvárral, és hagyjuk kihűlni. A tortabevonót felolvasztjuk, elkeverjük benne az olajat, és egyenletesen bevonjuk vele a tésztát. Mielőtt megdermedne a csokimáz, jelöljük be rajta a kockákat, ahol majd fel akarjuk vágni, és mindegyik közepére nyomjunk egy-egy fél diót. Hagyjuk teljesen megszilárdulni rajta a csokit, szeleteljük, és tálaljuk.
Sokkal jobb íze van minden diós süteménynek, ha egy kicsit megpirítjuk a diót felhasználás előtt. Ez a sütemény is nagyon finom, de hát az a tortabevonó...

Gyömbéres linzercsillagok fahéjas cukorral

Ez is az egyik Rama-kötetből származik, biztosan fent van a sütigyár.hu oldalon is. Egyszerű, bár nem olyan gyors. Ha nem csillag alakúra szaggatjuk, akkor haladósabb, de ennél a formánál rengeteg hulladék van, jópárszor össze kell gyúrni a tésztát és újra nyújtani. Fele adagot készítettem, ez is bőven elég volt.

Hozzávalók:
600 g liszt + a nyújtáshoz, 400 g margarin, 200 g porcukor, 2 tojássárga, 1 tasak vanillincukor, 1 teáskanál friss gyömbérreszelék (helyettesíthető gyömbérporral).
A tetejére: 1 tojás, 1 evőkanál őrölt fahéj, 120 g kristálycukor.

A hozzávalókat tésztává gyúrjuk, és egy órát hűvös helyen pihentetjük. Lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyra nyújtjuk, formára szaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük őket, a tetejüket tojással megkenjük, majd a fahéjjal elkevert kristálycukorral gazdagon megszórjuk. 180°C-ra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük.
A tepsibe egész közel is rakhatjuk őket egymáshoz, mert nincs a tésztában sütőpor, nem fog megnőni a sütemény. A tetejüket nem egész tojással, hanem a maradék fehérjével kentem csak meg. Gyorsan sül, mert vékony és a csillagok csücskei is pirulnak rövid idő alatt. Finom és mutatós.

Egyszerű csokoládés keksz

Gyűjtöm a Rama receptfüzeteit, amiket vonalkódért lehet kapni az év második felében. Ez a recept az egyik ilyen füzetből való. Egyszerű, ahogy a neve is mutatja, és finom is.

Hozzávalók:
200 g szobahőmérsékletű margarin, 2 dl (200 g) kristálycukor, 1 tojás, 5 dl (350 g) finomliszt, 2 evőkanál keserű kakaópor, 2 kávéskanál sütőpor, fél csomag vaníliás cukor.
A tetejére: 1 tojás, 3 evőkanál kristálycukor.

A hozzávalókból tésztát gyúrunk. 6 egyenlő részre osztjuk, és egyenként jó ujjnyi vastagságú rudat sodrunk belőle, amiket egymás mellé, sütőpapírral bélelt nagy tepsibe fektetünk. A tetejüket ujjunkkal kissé ellapítjuk úgy, hogy kétujjnyi széles tésztacsíkokat kapjunk. Felvert tojással mindegyiket lekenjük, megszórjuk a cukorral. Előmelegített sütőben, a közepesnél erősebb lánggal (200°C) kb. 15 percig sütjük. Vigyázzunk, hogy átsüljön, de nehogy kiszáradjon. Ha megsült, még melegen szeleteljük fel. Ha kihűlt, jól záródó fémdobozba rakjuk.
Ahogy megsült, azonnal felszeleteltem, mert ahogy hűl, úgy keményedik. Jó ropogós marad jól lezárt dobozban. Nagyon egyszerű keksz.