Szalonnás batáta (édesburgonya)

Legutóbb alig termett pár sárga batátánk, a fehér terméséből viszont elélnénk hónapokig. Mivel elég nagy sár volt, amikor felszedtem őket ősszel, a tisztítás annyit jelent, hogy leáztatom őket vízben legalább fél órára, utána egy mosogatószivacs durvábbik felével átsikálom őket, ha meg vannak furkálva, azt kifurkálom egy késsel, és ennyi.

Hozzávalók: édesburgonya, füstölt bacon szeletelve. 

Édesburgonyára konkrét mennyiséget nem tudok mondani. Egy akkora tepsihez, amit egy normál tűzhelyhez adnak, annyi batáta kell max., amennyit egymástól kisebb távolságra bele tudok rakni a tepsibe, valamint 200 g szeletelt bacont (az Aldinál ez egy csomag, a Tescóban egy dupla csomag) szoktam felhasználni. Miután megtisztítottam az édesburgonyát, ha nagyon vastagok, hosszában félbevágom őket, különben nem fognak megpuhulni, mire a kisebb darabok. Kb. egy centis szeletekre bevágom őket elég mélyen, de úgy, hogy még egyben maradjanak, lehetőleg ne essenek szét. Ezekbe a vágatokba belenyomok egy-egy kb. 3 centi hosszú (a szélessége adott) bacont. Sütőpapírral fedett tepsibe fektetem őket, és légkeverésen 180 °C-on addig sütöm, amíg a szalonnából jól kisült a zsír, a batáta meg van pirosodva, és amikor a legnagyobb darabokat megszurkálom, érezhetően jó puha. Mi nagyon szeretjük, jó ez az édes-sós kombináció. A szalonna mindenképp füstölt legyen, azzal a legjobb. Próbáltuk már bacon helyett füstölt kolbásszal is, de sokkal jobb szalonnával.

Vera néni sajtos puffancsa

Eltelt itt pár év, én meg nem posztoltam semmit. New Year, new me? Majd meglátjuk, inkább nem ígérek semmit, mindenesetre nincs elfelejtve a blog. A receptek még mindig itt vannak tömegével, amiket egyszer se próbáltam ki, szóval sok mentségem nincs a passzivitásra. Na hajrá.

Hozzávalók: 5 dl tej, 3 kávéskanál só, 16 dkg margarin, 32 dkg liszt, 5+1 tojás, 24 dkg reszelt (trappista) sajt.

A tejet a sóval és a margarinnal egy lábosban felforraljuk, a tűzön tartva beleszórjuk a lisztet (nem baj, ha kicsit becsomósodik). Addig főzzük folyamatosan kavargatva ezt a félkemény masszát, amíg el nem válik az edény falától. Ekkor levesszük a tűzről, és egyesével belekeverjük az öt tojást. Félretesszük hűlni ezt az egyveleget, és amikor kihűlt, belekeverjük a reszelt sajtot. Kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe kb. dióméretű gombócokat helyezünk, kb. 2 centire egymástól (nem nőnek meg a gombócok, de ha csomóban van bennük a sajt, akkor kicsit elterülnek). Kenjük meg őket egy tojással, és rakjuk őket forró sütőbe. Kb. 180 fokon addig süssük, amíg jól megpirul (ne nyitogassuk a sütőajtót közben). Ebből a tésztamennyiségből kb. 70 puffancs lesz, ha nem kell ennyi, meg lehet felezni a hozzávalókat. Finom, puha, nálunk nagyon gyorsan elfogy. 

Spenótos lepény

Nincs itthon spenót, úgyhogy mángolddal helyettesítettem, úgyis kezd kontrollálhatatlanná válni a mennyisége a kertben. Nagyon egyszerű a recept, és a végeredmény is jó lett. Kellemes fokhagymás, sajtos íze van.

Hozzávalók:
300 g friss vagy 150 g fagyasztott spenót, 1 nagyobb vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 150 g liszt, só, bors, 3 g sütőpor, 2 tojás, 2,5 dl tej, 120 g vaj, 200 g mozzarella, a tetejére 50 g reszelt sajt.

A spenótleveleket megmossuk, leforrázzuk, leszűrjük (ha fagyasztott, akkor kiolvasztjuk). A hagymát és a fokhagymát durvára vágjuk és a spenóttal együtt pépesre turmixoljuk. A lisztet összekeverjük sóval, borssal, sütőporral. Az olvasztott vajat a tojásokkal összekeverjük, majd hozzáadjuk a spenótos pépet. A lisztes mixet hozzáöntjük, apránként beledolgozzuk a tejet is.
Egy tepsit kivajazunk (vagy sütőpapírral béleljük), beleöntjük a masszát. Rácsipkedjük a mozzarellát, majd megszórjuk az egészet reszelt sajttal. Kb. 30 perc alatt pirosra sütjük (180°C-on légkeverésen).

Tejszínes-mángoldos tészta

Nem vagyok tapasztalt mángoldügyben, ez az első év, hogy van a kertben, úgyhogy még kísérletezgetek. Eddig bejön.

Hozzávalók:
tészta, egy nagy csokor mángold, kb. két gerezd fokhagyma, olaj, 3 dl tejszín, só, bors, ételízesítő.

Egy fazékba tesszük a mángoldot (levél és szár is mehet bele), sózzuk, felöntjük vízzel, és addig főzzük, amíg a szára is megpuhul (pár perc forralás az egész, gyorsan fő).
Egy lábasban kis olajon megpirítunk egy gerezd apróra vágott fokhagymát, rátesszük a lecsöpögtetett mángoldot. Felöntjük a tejszínnel, és egy botmixerrel pürésítjük, sózzuk, borsozzuk. Amikor felforrt, belenyomjuk a másik gerezd fokhagymát, és elzárjuk alatta a tüzet.
Sós vízben megfőzzük a tésztát, leszűrjük, ráöntjük a mángoldos szószt. Pár percig állni hagyjuk, majd tálaljuk. Meg lehet szórni reszelt sajttal is.
Nem tudom megmondani, milyen íze van a mángoldnak, én inkább csak a fokhagymát-tejszínt érzem rajta. Finom.

Fahéjas szelet

Anditól kaptam a receptet vagy 20 éve, azóta csak egyszer sütöttem meg, pedig finom. Eredetileg nincs semmi a tetején, de nekem fehércsokival bevonva jobban tetszik.

Hozzávalók:
Tészta: 4 evőkanál méz, 4 evőkanál olvasztott margarin, 2 tojás, 20 g cukor, 1 kávéskanál szódabikarbóna, fél csomag (15 g) őrölt fahéj, liszt.
Krém: 200 g margarin, 150 g (por)cukor, 2 csomag vaníliás cukor, egy liter tej, 2 evőkanál cukor, 8 evőkanál liszt.

A 8 ek. liszthez hozzákeverjük a liter tejet és a 2 ek. cukrot, felforraljuk, és főzzük egy kicsit, hogy sűrűsödjön, majd levesszük a tűzről és félrerakjuk hűlni.
A tészta mennyiségekben megadott hozzávalóit összekeverjük annyi liszttel, amennyit felvesz és egy jól nyújtható, enyhén ragadós (a méz miatt) tésztát gyúrunk belőle. Három lapot nyújtunk belőle, tepsi hátulján egyesével megsütjük őket, és félretesszük hűlni a tésztákat.
Amikor minden kihűlt, a margarint kikeverjük a cukorral és a vaníliás cukorral, összekeverjük a hideg tejes krémmel. A felét rákenjük az első tésztalapra, leborítjuk a második lappal, rákenjük a maradék krémet, és a legszebb tésztalappal fedjük le. Másnap szeleteljük, mert a tésztának puhulnia kell.
Főzhetünk rá házi csokimázat, ill. megszórhatjuk porcukorral. Én inkább fehér csokit olvasztottam rá (200 g-ot), mert nekem a barnás tésztával, fehér krémmel az jobban tetszik. Ha nagy a hőség, mint az utóbbi időben, akkor a csokiolvasztásnak az a hátránya, hogy nagyon nehezen szilárdul meg szobahőmérsékleten, inkább hűtőbe kellene rakni. 

Mézes krémes

Sok verzióban fellelhető az interneten, néhol mézes zserbó néven. Ez a nálunk bevált recept.

Hozzávalók:
Tészta: 150 g cukor, 1 tojás, 2 evőkanál méz, 2 evőkanál tej, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 50 g vaj vagy margarin, liszt.
Krém: 4 dl tej, 3 evőkanál liszt, 250 g cukor, 250 g margarin, 1 csomag vaníliás cukor.

Egy lábasba öntjük a tejet, a cukrot, a tojást, a mézet, a margarint és a szódabikarbónát. Összeolvasztjuk, de nem kell felfőzni. Annyi lisztet adagolunk hozzá (púpos evőkanalanként), amennyivel össze tudunk állítani belőle egy jól nyújtható tésztát (mindig elfelejtem megmérni liszt előtt ill. liszt után a tésztát, úgyhogy nem tudom, kb. mennyi liszt kell hozzá). Egy kicsit mindenféleképp ragadni fog, merthogy mézes, de nyújtható legyen. Lisztezett deszkán 3 lapot nyújtunk belőle, megsütjük őket tepsi hátulján külön-külön (gyorsan sül a méz miatt). Félretesszük őket hűlni, addig elkészítjük a krémet.
Tűzön összefőzzük a lisztet a tejjel, forraljuk egy kicsit, majd kihűtjük. Ekkor a margarint kikeverjük a cukorral, vaníliás cukorral, beleöntjük a hideg krémbe és eldolgozzuk. A krém felét rákenjük az egyik tésztalapra, azt lefedjük a második lappal, arra kenjük a krém maradék felét. Leborítjuk az utolsó tésztalappal, majd tortabevonót olvasztunk vagy házi csokimázt készítünk (az alaprecepteknél), és leöntjük vele a süteményt.
Jobb egy éjszakán át állni hagyni így, felvágatlanul, mert a tésztának puhulnia kell.
Szeretjük, bár elég ritkán kerül rá sor. Jól néz ki és finom.

Maultasche

A németek/svábok húsos raviolija. Többféleképp is készítik, levesbetétként is lehet enni, úgy még sosem próbáltam. Jobb kettesben nekiállni a gyártásának. Nem bonyolult, de kicsit időigényes.
Nem egy bizonyos recept alapján készült, többet elolvastam az interneten, és kombináltam. Ez a mennyiség 6 főnek bőséges.

Hozzávalók:
Tészta: 600 g liszt, 4 tojás, só, víz.
Töltelék: 2 száraz zsömle, 150 g spenót, 1 vöröshagyma, 500 g darált hús, 4 tojás, 1 tojássárga, só, bors, szerecsendió, majoránna.

A zsömléket beáztatjuk vízbe. A vöröshagymát felkockázva megpirítjuk, ráöntjük a darált húst, és addig kavargatjuk a tűzön, amíg már nem rózsaszín. A spenótot megpároljuk, kézi mixerrel trutymósítjuk, a kinyomkodott zsemlékkel a húshoz adjuk. Belekeverjük a tojásokat (az egész tojásokat és a tojássárgát is), majd ízesítjük. 
A lisztet a tojásokkal, sóval és annyi vízzel összegyúrjuk, hogy kemény, de nyújtható tésztát kapjunk. Kinyújtjuk, ha van, akkor tésztanyújtóval a második legvékonyabbra (a 6-ból az 5-ösön). Ha nincs nyújtónk, akkor kézzel kell kinyújtani kb. 1-1,5 mm vastagra, felvágjuk őket kb. 10x13 cm-es téglalapokra. A tésztadarabok szélét körben megkenjük a kimaradt tojásfehérjével, a tészta felére pedig egy-egy evőkanálnyi tölteléket rakunk, ráhajtjuk a másik felét és összenyomkodjuk a széleket, hogy jól összeragadjanak.
Egy fazékban sós vizet forralunk, kifőzzük benne a tésztákat (ha feljönnek a felszínre, megfőttek). Egy konyharuhára fektetve leszárítjuk őket, és egy serpenyőben pici olajon megpirítjuk a batyukat (kicsit ráragad a serpenyő aljára, ne ijedjünk meg).
Zöldsalátával kínáljuk.
Nagyon laktató, főleg salátával. Le lehet fagyasztani félkészen (a főzés előtti fázisnál, de akár főzés után is), mert ebből rengeteg lett. Nagyon szeretem.