Maultasche

A németek/svábok húsos raviolija. Többféleképp is készítik, levesbetétként is lehet enni, úgy még sosem próbáltam. Jobb kettesben nekiállni a gyártásának. Nem bonyolult, de kicsit időigényes.
Nem egy bizonyos recept alapján készült, többet elolvastam az interneten, és kombináltam. Ez a mennyiség 6 főnek bőséges.

Hozzávalók:
Tészta: 600 g liszt, 4 tojás, só, víz.
Töltelék: 2 száraz zsömle, 150 g spenót, 1 vöröshagyma, 500 g darált hús, 4 tojás, 1 tojássárga, só, bors, szerecsendió, majoránna.

A zsömléket beáztatjuk vízbe. A vöröshagymát felkockázva megpirítjuk, ráöntjük a darált húst, és addig kavargatjuk a tűzön, amíg már nem rózsaszín. A spenótot megpároljuk, kézi mixerrel trutymósítjuk, a kinyomkodott zsemlékkel a húshoz adjuk. Belekeverjük a tojásokat (az egész tojásokat és a tojássárgát is), majd ízesítjük. 
A lisztet a tojásokkal, sóval és annyi vízzel összegyúrjuk, hogy kemény, de nyújtható tésztát kapjunk. Kinyújtjuk, ha van, akkor tésztanyújtóval a második legvékonyabbra (a 6-ból az 5-ösön). Ha nincs nyújtónk, akkor kézzel kell kinyújtani kb. 1-1,5 mm vastagra, felvágjuk őket kb. 10x13 cm-es téglalapokra. A tésztadarabok szélét körben megkenjük a kimaradt tojásfehérjével, a tészta felére pedig egy-egy evőkanálnyi tölteléket rakunk, ráhajtjuk a másik felét és összenyomkodjuk a széleket, hogy jól összeragadjanak.
Egy fazékban sós vizet forralunk, kifőzzük benne a tésztákat (ha feljönnek a felszínre, megfőttek). Egy konyharuhára fektetve leszárítjuk őket, és egy serpenyőben pici olajon megpirítjuk a batyukat (kicsit ráragad a serpenyő aljára, ne ijedjünk meg).
Zöldsalátával kínáljuk.
Nagyon laktató, főleg salátával. Le lehet fagyasztani félkészen (a főzés előtti fázisnál, de akár főzés után is), mert ebből rengeteg lett. Nagyon szeretem.

Német perec

Azt hiszem, hivatalosan bajor perecnek (és császárzsömlének) hívják ezeket, de a svábok ezt vitatják, szóval maradjunk annál, hogy német.
Egy youtube-videóból vettem a hozzávalókat, német nyelven van (https://www.youtube.com/watch?v=DHr4VGGS7Zo), de azt jól lehet látni nyelvtudás nélkül is, hogy mit és hogyan csinál a készítője.

Hozzávalók:
500 g liszt, 280 ml langyos víz, fél kocka élesztő, 15 g só, 20 g vaj, 15 g sütőmaláta (nekem ilyenem nincs, enélkül is jó), nagyszemű só a szóráshoz.
A mártogatáshoz egy liter víz, benne 30 g szódabikarbóna feloldva.

A hozzávalókat a robotgép táljába szórjuk és a géppel összedolgoztatjuk. A tésztát 12 részre osztjuk, egyenként elsodorgatjuk kb. 60 centi hosszúra úgy, hogy a közepük vastag(abb) legyen, majd perecet formálunk belőlük. Ha zsemléket akarunk készíteni, akkor nem sodorgatjuk, hanem bucikat formázunk belőle. Egy konyharuhára fektetjük őket.
Feloldjuk a szódabikarbónát az egy liter vízben, belemártogatjuk a pereceket illetve zsömléket, sütőpapírral borított tepsibe helyezzük őket, a perecek vastag felét hosszában, a zsömléket kereszt alakban bevágjuk, megszórjuk őket darabos sóval, és forró sütőben pirosra sütjük őket.
Az enyémek nem lettek igazán pirosak, valószínűleg azért, mert hideg volt a szódabikarbónás vizem. Vannak receptek, ahol meleg vízről írnak, legközelebb úgy próbálom meg. Nem vágtam be őket elég mélyen, úgyhogy a vágás igencsak összesült. Viszont finomak. A szódabikarbónás víztől keményebb a külsejük, a belsejük viszont puha. Vajjal szokás enni.