Német perec

Azt hiszem, hivatalosan bajor perecnek (és császárzsömlének) hívják ezeket, de a svábok ezt vitatják, szóval maradjunk annál, hogy német.
Egy youtube-videóból vettem a hozzávalókat, német nyelven van (https://www.youtube.com/watch?v=DHr4VGGS7Zo), de azt jól lehet látni nyelvtudás nélkül is, hogy mit és hogyan csinál a készítője.

Hozzávalók:
500 g liszt, 280 ml langyos víz, fél kocka élesztő, 15 g só, 20 g vaj, 15 g sütőmaláta (nekem ilyenem nincs, enélkül is jó), nagyszemű só a szóráshoz.
A mártogatáshoz egy liter víz, benne 30 g szódabikarbóna feloldva.

A hozzávalókat a robotgép táljába szórjuk és a géppel összedolgoztatjuk. A tésztát 12 részre osztjuk, egyenként elsodorgatjuk kb. 60 centi hosszúra úgy, hogy a közepük vastag(abb) legyen, majd perecet formálunk belőlük. Ha zsemléket akarunk készíteni, akkor nem sodorgatjuk, hanem bucikat formázunk belőle. Egy konyharuhára fektetjük őket.
Feloldjuk a szódabikarbónát az egy liter vízben, belemártogatjuk a pereceket illetve zsömléket, sütőpapírral borított tepsibe helyezzük őket, a perecek vastag felét hosszában, a zsömléket kereszt alakban bevágjuk, megszórjuk őket darabos sóval, és forró sütőben pirosra sütjük őket.
Az enyémek nem lettek igazán pirosak, valószínűleg azért, mert hideg volt a szódabikarbónás vizem. Vannak receptek, ahol meleg vízről írnak, legközelebb úgy próbálom meg. Nem vágtam be őket elég mélyen, úgyhogy a vágás igencsak összesült. Viszont finomak. A szódabikarbónás víztől keményebb a külsejük, a belsejük viszont puha. Vajjal szokás enni.

Csokis muffin (Nigella L.)

Először is: boldog új évet!
Igyekszem 2015-ben nagyobb sebességre kapcsolni, ami a recepteket illeti, bár az év elején ez még nem fog menni.
A Spektrumon voltak Nigella Lawson sorozatok, és az egyikből származik a recept (angolul: https://www.youtube.com/watch?v=w9h9Y1VxTbs). A magyar verzióban a mértékegységek máshogy voltak megadva, mint az angolban, én maradok a magyarnál.

Hozzávalók:
250 g liszt, 2 teáskanál sütőpor, fél teáskanál szódabikarbóna, 175 g kristálycukor, 2 evőkanál keserű kakaópor, 150 g csokoládépasztilla (vagy csak összetördelt csoki), 2,5 dl tej, 1 dl étolaj, 1 teáskanál vaníliakivonat (vagy egy csomag vaníliás cukor), 1 tojás.

Előmelegítjük a sütőt, a muffinsütő mélyedéseit kibéleljük papírral. Egy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat (a csokiig bezárólag a hozzávalók listáján), egy másik tálban a nedveseket (tej, olaj, vanília, tojás). Összeöntjük a kettőt, és könnyedén összekeverjük. Nem túl alaposan, mert akkor túl sűrűre fog megsülni. A nyers tésztát a formákba adagoljuk, és kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Szúrjunk bele egy fogpiszkálót, és ha a csokin kívül más nem ragad rá, akkor kész.
Nagyon egyszerű, és nagyon finom.

Mazsolás kenyér

Inkább nevezném kalácsnak, mint kenyérnek, de ez a hivatalos neve. Egy valószínűleg Horváth Rozi füzetből származik a recept. Elég könnyű, és finom is.

Hozzávalók:
300 g liszt, 20 g élesztő, 30 g cukor, 2 dl tej, 50 g margarin, 2 tojás, csipetnyi só, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál rum, 100 g mazsola.

Az élesztőt kevés langyos, cukros tejjel felfuttatjuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojásokat, a szobahőmérsékletű margarint (felkockázva), a cukrot, a citromhéjat, sót, rumot, a kovászt és a mazsolát. Összedolgozzuk. Szükség szerint adhatunk hozzá langyos tejet, hogy a tészta se túl lágy, se túl kemény ne legyen, majd letakarva, langyos helyen fél órát kelesztjük. Egy sütőformát kikenünk margarinnal, beszórjuk liszttel. A tésztát még egyszer átgyúrjuk, a formába tesszük, tetejét megkenjük tojássárgával (opcionális), és 15 percig pihentetjük. 200°C-ra előmelegített sütőben 50-60 percig sütjük. A formában hagyjuk hűlni egy kicsit, majd rácsra borítjuk. Akkor szeleteljük, ha teljesen kihűlt.
Finom, könnyű a tésztája.

Lusta asszony tésztája

A forrásom egy újságkivágás. Ahhoz képest, hogy "lustaasszonyos", szerintem semmivel se egyszerűbb vagy bonyolultabb egy kikeverős tésztánál. Nem nehéz elkészíteni, és nagyon finom.

Hozzávalók:
200 g liszt, 100 g cukor, 1 csomag sütőpor, egy citrom reszelt héja, egy marék mazsola, késhegynyi fahéj, 250 g túró, 1 kg magozott meggy, 2,5 dl tej, 3 tojás, 2 csomag vaníliás cukor, 50 g margarin + zsiradék a kenéshez.

Egy tálban összekeverjük a lisztet, a cukrot és a sütőport. Egy közepes nagyságú tepsit vastagon kikenünk zsiradékkal. Beleszórjuk a lisztes keverék 3/4 részét, rámorzsoljuk a citromhéjjal, mazsolával, fahéjjal ízesített túrót, ráterítjük a magozott meggyet (lé nélkül, ha befőtt), végül rászórjuk a maradék lisztes keveréket. A tejbe belekeverjük az egész tojásokat, a vaníliás cukrot, majd ráöntjük a tésztára. Erre locsoljuk a megolvasztott margarint. Előmelegített sütőben lassan sütjük. A gyümölcs ízlés szerint variálható.
80 deka meggy is elég, nekem kb. ennyi volt a két üveg kimagozott meggy. Nem tudom megmondani pontosan, hogy hány fokon sütöttem, mert az utolsókat rúgja a sütőnk, kb. 170°C lehetett, ott háromnegyed óráig sült, tűpróbáig.
Egyszer kipróbáltam ezt a süteményt almával, az is nagyon finom volt, csak az az egy probléma van az almával, hogy annak több a leve, mint a meggynek, és attól túl puha lett a tészta. Meggyel nem az, pont jó az állaga, könnyen szeletelhető. És finom, ami a lényeg.

Sütőtökös muffin

Laura Vitale receptje (http://www.laurainthekitchen.com/recipes/pumpkin-cupcakes/), a youtube-on van egy főzős csatornája a nőnek, de hosszú távon eléggé idegesítő hangfekvése van, és érteni kell hozzá valamennyire angolul.

Hozzávalók (12 db-hoz):
1/2 bögre cukor, 1 bögre liszt, 1/3 bögre olaj, 2 tojás, fél teáskanál vaníliakivonat (vagy aroma, esetleg 1 csomag vaníliás cukor), 3/4 bögre sütőtökpép, 1 teáskanál tököspite-fűszer (nálunk ilyen aligha van, helyettesíthető mézeskalács-fűszerkeverékkel), 1 teáskanál szódabikarbóna, fél teáskanál sütőpor, 1/4 teáskanál só.

Melegítsük elő a sütőt, a muffinsütő mélyedéseit béleljük ki papírral.
Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat (liszt, fűszer, sütőpor, szódabikarbóna, só), egy másikban pedig a nedveseket (olaj, vanília, tojás, tökpép, cukor). Keverjük össze a kettőt nagyjából (ne kevergessük sokáig és alaposan, mert akkor sűrű lesz a kész sütemény). Töltsük a tésztát a muffinsütőbe, és süssük kb. 20 percig 180°C-on, amíg egy beleszúrt fogpiszkálóra nem ragad már a massza. 
Készíthetünk hozzá valamilyen krémet, amit habzsákba töltve a kihűlt muffinok tetejére nyomhatunk. 
Az eredeti receptben egy bögre a cukor, mint a liszt, de nekünk úgy túl édes volt, úgyhogy kezdjük inkább fél bögrével, és ha az nem elég, akkor adhatunk még a nyers tésztához.

Tepsis brassói

Az egyik drótpostagalambos gyűjtemény a forrás. Nem rossz, viszont sokkal szárazabb, mint ahogy mi készítjük a brassóit a "családi recept" alapján, és nekem a saját verziónk az alap. Majd egyszer azt is leírom, ha azt főzünk.

Hozzávalók:

600 g sertéstarja vagy -lapocka, 200 g füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, bors, majoránna, 600 g burgonya.

A hússzeleteket kiklopfoljuk, besózzuk, fokhagymareszelékkel mindkét oldalát bedörzsöljük, és állni hagyjuk, majd csíkokra vágjuk. Eközben a füstölt szalonnát felkockázzuk, zsírjára sütjük. A szálasra vágott vöröshagymát a szalonnazsírban üvegesre pirítjuk, rátesszük a csíkokra vágott húst. Bőven meghintjük majoránnával, fekete borssal. Fedő alatt, lassú tűzön csaknem készre pirítjuk. A burgonyát meghámozzuk, vékony hasábokra (vagy kis kockákra) vágjuk, összekeverjük a hússal, tepsibe öntjük, és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. Kovászos uborka illik hozzá. 

Mi csalamádéval ettük, kell hozzá valamilyen savanyúság, mert nincs szaftja az ételnek. Finom.

Csicsókás pogácsa

Az alapreceptek között található kelt tésztából készült. Nem tudom már, hogy honnan jött az ötlet pár éve, hogy ezt kipróbáljuk, de bevált, és azóta is elkészítjük néhányszor minden évben. Egyetlen hátránya, hogy nehéz abbahagyni az evését, és egy bizonyos darabszám felett vagy gyomorégést, vagy kontrollálhatatlan fingást (már elnézést...) eredményez.
 
Hozzávalók:
1 kg liszt, 50 g élesztő, 1 tojás, 1 evőkanál só, 2 evőkanál cukor, fél kiló pürésített csicsóka, kb. 6 dl langyos tej, 100 g zsír (ha margarint használunk, abból kicsit több kell).

Megfőzzük a csicsókát, majd ha langyosra hűlt, meghámozzuk és passzírozzuk.
Egy kis tálban felmelegítünk 2 dl tejet (meleg legyen, de ne forró), beleszórjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Egy nagyobb tálba önjtük a lisztet, a sót. Amikor felfutott az élesztő (kb. negyed óra), a liszthez adjuk, és beleütjük a tojást is. Hozzákeverjük a csicsókát. Kezdjük el összegyúrni a tésztát. Apránként adagoljunk hozzá annyit a maradék tejből, amennyitől egy se nem túl kemény, se nem túl lágy tésztát kapunk. Egy kicsit inkább keményebb legyen, mert ekkor öntjük hozzá a felolvasztott zsírt, és összeállítjuk vele a tésztát. Verjük fel jól.
Langyos helyen, letakarva kelesszük legalább fél órán át. Akkor az igazi, ha kinyújtásnál hólyagok vannak a tésztában.
Nyújtsuk ki kb. két-három centi vastagra a tésztát, szaggassunk belőle pogácsákat. Egy sütőpapírral kibélelt tepsibe állítsuk őket, kenjük meg tojással a tetejüket (egy-egy sajtkockát is rakhatunk rájuk), majd langyos helyen hagyjuk kelni őket még fél órát. 180°C-os sütőben süssük őket pirosra.