Bolognai spagetti

Biztosan rengeteg recept van az interneten is, fejből se nagy durranás összedobni, nálunk nagy kedvenc.  Finom.

Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 75 g húsos szalonna, 1 répa, 1,5 szárzeller, 2 evőkanál olívaolaj, 400 g vegyes darált hús, 100 ml vörösbor, só, bors, 100 ml tej, 1 teáskanál frissen vágott oregánó, 1 doboz (400 g) kockákra vágott paradicsomkonzerv, 1 evőkanál cukor, 400 g spagetti, 50 g reszelt parmezán, kakukkfű a díszítéshez.

A vöröshagymát és a fokhagymát meghámozzuk, apróra szeleteljük. A szalonnát, a meghámozott répát és a szárzellert felkockázzuk. A szalonnát forró olajban zsírjára sütjük. Először a zöldséget, majd a darált húst adjuk hozzá, és folytonos keverés közben jól lepirítjuk. A vörösborral felöntjük, és addig forraljuk, míg a folyadék el nem párolog. Sóval, borssal fűszerezzük. Hozzákeverjük a tejet, és a szószt addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Az oregánót, a paradicsomot és a cukrot a szószhoz adjuk, és mintegy 30 percig alacsony hőmérsékleten puhára főzzük. A spagettit a csomagoláson megadott utasítás szerint al dentére főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük. Tányérokra adagoljuk, a szószt elosztjuk, megszórjuk parmezánnal, és kakukkfűvel díszítve tálaljuk.
Én nem főztem még fél óráig a szószt a végén, csak felforraltam, jó sűrű lett úgy is, és nagyon finom.

Citromos kuglóf

Ezen a képen úgy néz ki, mintha megégett volna, pedig nem. Tény, hogy elég sötét a külseje, de ha valami világos, akkor az apám szerint még nyers. Ezt pedig nekik sütöttem.
Egy Coop-sütőpor (vagy vaníliás cukor) tasakjáról származik a recept, nekem nagyon tetszik, jó citromos.

Hozzávalók:
Tészta: 240 g vaj, 240 g cukor, 1 tasak vanillincukor, 2 citrom reszelt héja, fél citrom leve, 4 tojás, 240 g liszt, 1 csapott teáskanál sütőpor.
Bevonat: 120 g porcukor, kevés citromlé, 2 evőkanál darabolt pisztácia.

A vajat a cukorral, a vanillincukorral, a citromhéjjal és a citromlével habosra keverjük, majd a tojásokat keverés közben egyenként hozzáadjuk. A sütőporral elkevert lisztet beleszitáljuk és az egészet jól összedolgozzuk. A masszát kivajazott, kilisztezett formába öntjük és 160°C-on 1 óráig sütjük. A mázhoz a porcukrot a citromlével habosra keverjük, a kihűlt kuglófra öntjük, majd a kuglófot a pisztáciával díszítjük.
Magasabb hőfokon sütöttem, nem egy órán át, hanem legfeljebb 30 percig, és így is majdnem megégett. Nem készítettem rá bevonatot, anélkül is elég édes és citromos, úgyhogy arról nem tudok véleményt mondani. Egyszerű és finom sütemény, raktam bele egy marék mazsolát is, mert szeretjük.

Mézes zserbó

Vakuval fényképeztem, mert esik az eső és sötét van, azért néz ki durvábbnak a törés a csokin, pedig szabad szemmel nem feltűnőek ezek a repedések. Névnapozunk, úgyhogy sütögettem. A recept egy régi Nők Lapjából származik, ha jól tippelek. Nagyon finom, jó rumos-narancsos.

Hozzávalók:
A tésztához: 120 g méz, 100 g margarin, fél dl tej, 2 tojás, 160 g cukor, fél citrom leve (és reszelt héja is), 600 g liszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 csomag vaníliás cukor, 1 kávéskanál fahéj, 1 csipet só.
A krémhez: 1 csomag vaníliaízű (főzős) pudingpor, 3 dl tej, 200 g porcukor, 200 g margarin, 2 csomag vaníliás cukor, 1 narancs reszelt héja, fél deci rum, fél citrom leve.
Lekvár (ribizli, málna vagy sárgabarck) és tortabevonó (vagy a házi készítésű csoki hozzávalói).

A mézet a margarinnal és a tejjel felforrósítjuk. A tojásokat kikeverjük a cukorral és a citromlével, a mézes keverékhez adjuk. A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával, a vaníliás cukorral, a fahéjjal és a sóval. A tojásos-mézes keverékhez adjuk, alaposan összekeverjük. Nagyon ragacsos lesz, úgyhogy fél-egy órára tegyük hűtőszekrénybe. Közben megfőzhetjük a krémet. Ehhez a pudingport a tejjel sűrűre főzzük, hagyjuk kihűlni.
A sütőt melegítsük elő 180°C-ra. A tésztát négy egyenlő részre osztjuk, kinyújtjuk őket, és egy tepsi hátoldalán megsütjük a lapokat 5-8 perc alatt, majd hagyjuk őket kihűlni.
A krémhez habosra keverjük a vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral, belereszeljük a narancshéjat. A főtt pudinghoz keverjük a citromlét és a rumot, majd kanalanként a vajas krémet is.
A tészták közül a legszebbet félretesszük (az kerül a tetejére). Az első tésztalapra rákenjük a krém felét. Ráborítjuk a következő tésztalapot, azt lekvárral kenjük meg (nem túl vastagon), arra kerül a következő tésztalap, a krém maradék fele, és leborítjuk az utolsó tésztalappal. Olvasztott tortabevonóval bevonjuk vagy főzünk csokimázat hozzá. Csak másnap szeleteljük, hogy legyen ideje puhulni a tésztának és összeérjenek az ízek.

Nyomogatós perec

Van egy rugós perecformánk, azzal szoktam elkészíteni ezt a perecet, ez a név oka. Sok lesz belőle, omlós a tésztája, jó sajtos, szeretjük. Családi recept.

Hozzávalók:
750 g liszt, 250 g margarin, 100 g vaj, 1 kis pohár tejföl, 1 púpos evőkanál só, 2 tojás, 300 g reszelt sajt, 1 tasak szalalkáli, reszelt sajt a tetejére.

Összegyúrjuk a hozzávalókat (a 2 tojás is a tésztába kell), és egy lisztezett deszkán kb. fél centi vastagra nyújtjuk a tésztát. Valamilyen szaggatóval kiszaggatjuk, sütőpapírral borított tepsibe közvetlenül egymás mellé rakjuk őket (nem fognak összesülni). Ha akarjuk, megkenhetjük tojással is a tetejét, én nem tettem, csak reszelt sajtot szórtam rájuk. 180°C-os sütőben addig sütjük, amíg meg nem pirulnak a perecek.
Mivel ez nem leveles tészta, a szaggatáskor keletkező hulladékot össze lehet gyúrni, elnyújtani, kiszaggatni. Annyiszor, ahányszor kell, hogy elfogyjon a tészta.

Ila néni sajtosa

Újabb családi recept. Ez sokkal gyorsabb, mint a kerek perec, mert ezt csak ki kell nyújtani és derelyevágóval feldarabolni. Finom, egyszerű, szeretjük.

Hozzávalók:
1 kis pohár tejföl, 1 kg liszt, 250 g margarin, 200 g zsír, 100 g reszelt sajt, egy kocka élesztő, 2 púpos evőkanál só, 1 dl tej, 1 tojás, 1 csapott evőkanál cukor, sajt a tetejére.

A tejet meglangyosítjuk, beleszórjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Amikor ez felfutott, mélyedést készítünk a lisztben, beleöntjük az élesztőt a többi hozzávalóval (kivéve a tojást, mert az nem bele kell). Összegyúrjuk, és kelesztjük fél-egy órát. Ezután lisztezett deszkán kinyújtjuk egy centi vastagra, derelyeszaggatóval (vagy késsel, ha más nincs) rudakra vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben viszonylag szorosan egymás mellé rakjuk őket, megkenjük a tetejüket a tojással és megszórjuk reszelt sajttal (vagy köménymaggal). 180°C-on pirosra sütjük őket.
Úgy is lehet készíteni, hogy kinyújtjuk a deszkán, felvágjuk akkora darabokra, mint azok a tepsik, amikben sütni akarjuk őket, beleterítjük a tepsikbe, és ott vágjuk fel őket derelyevágóval. Nekem az előző módszer valahogy szimpatikusabb, pedig a tepsiben szeletelés egyszerűbb.

Algyői kerek perec

Élnek rokonaink Algyőn, és ez a recept az egyikőjüktől származik. Ő mindig karikákra formázza ezt a perecet, azért neveztem el így. Finom és alapvetően egyszerű, csak nagyon időigényes a sodorgatás miatt, ha valaki egyedül áll neki.

Hozzávalók:
1 kg liszt (fele rétes-, fele finomliszt), 250 g margarin, 100 g vaj, 50 g zsír, 1 tojás, 1 kis pohár tejföl, 1 kocka élesztő, 1 dl tej, 1 csapott evőkanál cukor, 1 púpos evőkanál só (ha kisebb evőkanalunk van, akkor inkább 2-vel tegyünk bele).

A tejet felmelegítjük, beleszórjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Amikor ez felfutott, a lisztbe egy mélyedést készítünk, abba öntjük az élesztős tejet és a többi hozzávalót is. Összegyúrjuk, majd vékony nudlikat sodrunk belőle, karikát formázunk, és sütőpapírral borított tepsibe rakjuk őket, közvetlenül egymás mellé. Megkenjük őket tojással, és előmelegített sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük.
Nem kell kelni hagyni a tésztát, de nekem közben el kellett mennem itthonról, úgyhogy kb. másfél órát állt a tészta a sodrás előtt. Egy kicsit megkelt, de ez se nem ront, se nem javít a végeredményen. Tényleg vékonyra sodorgassuk a tésztát, mert sülés közben kicsit megkel. Ha nem elég sós, akkor a tojással való megkenés után meg lehet szórni sóval. Rengeteg lett belőle, és nagyon gyorsan sül, úgyhogy csak akkor kapcsoltam be a sütőt, amikor három tepsinyit megformáztam már, így lépést tudtam tartani vele. Ha nem egyedül csináljuk, akkor erre nincs szükség.

Hagymás pogácsa

Az eredeti recept fent van a neten, úgyhogy nem gépelem be: http://www.limarapeksege.hu/2009/11/hagymas-pogacsa.html
Most sütöttem meg másodszor, és egy kicsit változtattam rajta. Ezúttal kis kockákra vágtam a hagymát (vöröshagymát, nem lilát), mert első alkalommal zavartak a hagymacsíkok, amikor szaggattam a pogácsát. Egy kicsit evés közben is zavartak, de az volt a kisebbik gondom.
Ráadásul nem volt időm annyit pihentetni a tésztát, amennyit Limara ír. Amikor rápakoltam a hagymát a tésztára és felhajtottam, akkor már nem pihentettem egy kicsit se, hanem azonnal elkezdtem kiszaggatni. Mire ezzel elkészültem, az első tepsinyi adagnak szerintem volt elég ideje kelni. Bekentem tojással és ment a sütőbe.
Ennyi hozzávalóból egy kelesztőtálnyi (kész) pogácsa lesz, én nagyon szeretem a hagymát, úgyhogy ez a pogácsa a három kedvencem egyike.